By Erin Holloway

Bricia Lopez prináša domáce varenie Oaxacan od svojej rodiny k vám

Foto: Sarah Ellefson cez Pineapple Collaborative


V slnečnom Los Angeles, v srdci Koreatown, nájdete Guelaguetza, reštauráciu ocenenú Jamesom Beardom, ktorá bola epicentrom oaxackej kuchyne a kultúry posledných 25 rokov. V Zapotéci znamená Guelaguetza obetovanie. Je to každoročný festival, ktorý oslavuje bohyňu kukurice Centeotl a katolícky sviatok Panny Márie Karmelskej. Ale Guelaguetza tiež opisuje ponuku, o ktorú sa každá osoba v oaxacanskom meste alebo dedine podelí so susedmi na oslavy, ako sú dni svätých, krstiny alebo svadby.

Podobne ako tradícia slávnostného zdieľania, ktorú predstavuje Guelaguetza, rodina Lopezovcov sa tiež stala inštitúciou LA zodpovednou za šírenie a zachovanie ducha Oaxacan. Bricia, Paulina a Fernando Lopez Jr. zabezpečili pokračujúci úspech svojej milovanej reštaurácie a zároveň spustili svoje prekvitajúce vedľajšie projekty — Milujem Micheladas a Podcast Super Mama ktorá sa rozrástla na každoročnú spoločenskú udalosť, ktorá hostí stovky hostí.

Foto s láskavým dovolením Bricia Lopez

Na čele obchodného a kultúrneho úsilia rodiny Lopezových stojí Bricia Lopez, zaneprázdnená žena, ktorá si robí meno ako odborníčka na oaxacánsku kuchyňu a veľvyslankyňa oaxacanských tradícií. Tento mesiac uviedla na trh svoju kuchársku knihu Oaxaca: Domáce varenie zo srdca Mexika , ktorá je prekvapivo prvou kuchárskou knihou o oaxacánskej kuchyni napísanou oaxackým autorom alebo vyrozprávanou optikou oaxacánskej rodiny.


Myslím si, že je to taký dôležitý príbeh, pretože to nie je len náš príbeh, je to príbeh mnohých rodiny prisťahovalcov a len recepty, na ktorých sme vyrastali. Myslím, že tu v USA boli kuchárske knihy z Oaxacanu, ale od domorodcov z Oaxacanu žiadne neboli, a mne to vŕta v hlave, že to trvalo tak dlho, hovorí Lopez pre HipLatina. Som taká hrdá, že sme to museli byť my, myslím si, že pre každú rodinu imigrantov bude také dôležité, aby si ju prečítali a uvarili z nej.

Pozrite si tento príspevok na Instagrame

Neprajníci povedia, že je to photoshop. #OaxacaCookbook kvapky 10-22-19 . Link na predobjednávku v bio

Príspevok zdieľaný používateľom Bricia Lopez-Maytorena (@bricialopez) 10. októbra 2019 o 7:39 PDT

Kuchárka plní dve funkcie, jednu ako príbeh rodiny Lopezovcov a druhú ako záznam receptov, ktoré sa dedili z generácie na generáciu. Čitatelia sa dozvedia o všetkých skúškach a ťažkostiach, ktorým čelili Lopezovci ako prisťahovalci, ktorí si hľadali svoje miesto, pokúšali sa podnikať a vychovávali deti.

Prvé strany knihy sú príbehom o tom, ako sme sa presťahovali do LA [a] skutočným príbehom mojej rodiny o tom, ako sa tu máme, keď sme žili v Oaxace, vyrastali [a] ako sme takmer všetko stratili, keď sme nad reštauráciou. Potom to ide do týchto receptov, v ktorých sme vyrástli, hovorí. Je to všetko od frijoles de la olla po huevos rancheros až po veci, o ktorých by ste hádam mohli povedať viac Oaxacan. Sú tam všetky naše krtkové recepty, pollo frito con oregano je veľká oaxacanská základňa – a všetky tieto krásne recepty, ktoré nám odovzdala moja babička, o ktoré nikdy nechceme prísť. V duchu si hovorím, že jedného dňa to moje dieťa uvarí a bude si ma pamätať.

Najkrajšia vec na tejto knihe, okrem príbehu a fotografie, je odtlačok, ktorý zanechá v budúcnosti. Ako mexická imigrantka, majiteľka firmy, šéfkuchárka, matka a teraz publikovaná autorka Lopez nestratila závažnosť toho, že je prvá a zviditeľňuje sa. Zviazanie príbehu jej rodiny v knihe upevňuje ich odkaz a otvára dvere tomu, kto bude na rade. Je to niečo, o čom Lopez hovorí, že je stratené, keď príbeh o ich kultúre rozprávajú tí mimo nej. Myslím, že to, čo sa stratí, keď príde mimo komunity, je nádej, že to dokážete aj vy. Myslím, že každé dievča, ktoré vyzerá ako ja, verí, že jedného dňa to dokáže, pretože niekto ako ona to urobil ako prvý. Ľudia, ktorí to robia, sa v nich musíte vidieť, hovorí.


Tento rok Lopez tiež pomohol priniesť malý kúsok Oaxaca do Las Vegas s otvorením Mama králik mezcal a tequila bar, ktorý spravovala v Park MGM. Bola to skutočne kolektívna vízia medzi Parkom MGM a mnou a uistením sa, že kultúra bude zastúpená a že sa všetko urobí správnym spôsobom. Išli sme nad rámec toho, aby sme získali veľa mezcalov a tequil, ktoré sme chceli získať, a dali miestu ducha. Keď vojdete na miesto, môže to byť len miesto, alebo môžete vstúpiť na miesto a cítiť sa, akoby ste niekde prišli. Myslím, že to je to, čo mama Králik má, tú esenciu – cíti sa ako doma, povedal Lopez

Anthony Bourdain raz povedal, že pri spoločnom jedle sa o niekom veľa dozviete. S Guelaguetza, Mama Rabbit a teraz aj kuchárskou knihou – každý sa bude môcť dozvedieť o Oaxace, Los Angeles a rodine, ktorá ich oboch miluje.

Môžete si objednať Oaxaca: Domáce varenie zo srdca Mexika teraz .

Zaujímavé Články